早期面团品质的检测主要是焙烤师主观经验为基础，焙烤师通常会用手揉面或拉伸来评估面团的品质。由此可知，面团的流变特性与面团的焙烤密切相关。面包的焙烤是一个复杂的过程，包括和面、分块、制模、分片和最后试烤等环节，由于面团的流变应力是非线性的，所以必须保证应力和应力速率的测试条件与实际焙烤过程相同。新型的吹泡仪通过再现焙烤过程中膨胀条件测试面团的流变特性。

仪器用活塞充气装置，通过活塞的位移来计算面团膨胀的体积。面团的流变特性（如张力、压力和流变性）则通过压力、体积和时间来计算。在实验和焙烤过程中，膨胀的气泡面皮会发生相应的形变，模拟焙烤膨胀来预估焙烤结果。这个系统配有专门的软件，快速自动采集和分析实验数据。

用于面团的吹泡测试，一般粉质检测后进行吹泡，可测试面团的韧性、延展性、破裂强度，P、L、W值等综合的烘焙力评价。样品的处理过程简便，这个成熟的系统可应用于研发、品控和产品生产监控的全面综合的测试工具。可自动显示结果及根据给定值进行计算