实验方法

1.      样品制备：先给样品赋水2h（要确认样品没有硬芯即可），然后用吸水纸包裹样品，用仪器压缩，使用10kg的力压缩1分钟左右，去除其流动水。

2.      使用A/MORS刀片，根据软件提示，先顺着纤维切再逆着纤维切。

3.      为了保证切断纤维，测试模式为应变，剪切90%的应变。

4.    注意：实验前做高度校正，探头从同一高度开始。

测试照片

测试图形

试验结果

实验结论

因为配方的不同，所以样品最终的形态有很大的差异，主要就是高度差异，我们从数据就可以看到，另外添加了小麦粉的产品纤维组织更好，口感也会表现更劲道，但是高度确比大豆蛋白低。花生的组织化度最低，样品高度也最低。这是和花生蛋白粉的特性有关，添加花生蛋白能降低面筋的筋力。