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江美都 顾振宇 王强林 祝纯煌
(杭州商学院食品科学与工程系,杭州 310035)
中国粮油学报2001年12月第16卷第6期 |
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| 摘要 : |
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| 通过对板栗淀粉的纯化和有关成份测试,探索板栗淀粉加工特性指标。包括淀粉颗粒形貌,ＲＶＡ分析结果,溶解度与膨胀度,糊化温度,直链、支链淀粉的含量等。并与马铃薯淀粉,玉米淀粉进行了比较。 |
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| 前言 : |
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| 板栗俗称栗子,素有木本粮食、铁杆庄稼之美称,是我国有名的传统农副产品。进入九十年代以来,板栗在我国的河北、山东、辽宁、陕西、湖北、安徽、浙江等省获得了大面积扩种与丰收,开发板栗资源具有重要的经济价值和社会意义。
板栗富含淀粉,板栗的加工特性及产品品质与板栗淀粉的特性有着密切的关系。本研究主要对板栗淀粉的粘度、溶解度、膨胀度、糊化温度及板栗淀粉中支链、直链淀粉的含量等加工特性指标进行了测定比较,并对板栗淀粉的颗粒形貌进行了显微观察,为板栗的深度加工探索理论依据。 |
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1.试验材料与方法
1.1试验材料板栗:浙江新昌县产毛板红,采用水提取法过200目筛制备板栗淀粉试样
玉米淀粉: 按板栗淀粉同样的方法制备。
马铃薯淀粉: 按板栗淀粉同样的方法制备。
1.主要设备 超级恒温水浴:ＴＢ-85型,日本岛津仪器公司生产。
电动搅拌仪:Ｄ40-1型,杭州仪表电机厂生产。
721分光光度计:上海第三仪器厂生产。
电子天平:ＭＤ200-2型,上海天平仪器厂生产。
离心沉淀机:ＬＸＪ-Ⅱ型,上海医用分析仪器厂生产。
高速组织捣碎机:ＤＳ-1型,上海标本模型厂生产。
扫描电子显微镜:ＫＹＫＹ-1000Ｂ型,北京中科院分析仪器厂生产。 |
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