前言：稻米胚乳的主要成分是淀粉,在含水量为14%的精米中,淀粉占77%～78%,因而淀粉的含量和组成直接影响稻米的蒸煮和食用品质。淀粉由两类葡萄糖多聚物组成,即直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉为线性大分子,主要由α(1 4)连接的葡萄糖单位组成,长度一般是600～3000个葡萄糖基,平均分子量为106,有时也可能含有α(1 6)分支,但每1000个葡萄糖残基中分支数不到1个。支链淀粉是高度分支的葡萄糖多聚物,平均长度6000～60000个葡萄糖分子,平均分子量约为108,每20～26个α(1 4)连接1个α(1 6)分支点[1]。稻米经γ射线处理后,其性质,特别是淀粉的性质是否发生变化,并进一步影响到稻米的蒸煮和食用品质,迄今未见报道。本试验用较高剂量的γ射线对不同直链淀粉含量的稻米进行辐照,研究辐照对稻米直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度和淀粉粘度的影响。

材料与方法材料: 选用直链淀粉含量不同的早籼品种浙辐504和浙辐802及早粳新品系早粳Ｔ2。稻谷脱壳磨成精米后备用。辐照处理　60Ｃｏγ射线辐照在本校辐照中心进行。辐照剂量分别为0、2、4、6、8和12ｋＧｙ,剂量率1ｋＧｙ/ｈ。稻米品质分析　直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度测定参照中华人民共和国农业部部颁标准ＮＹ147 88[2],在中国水稻所谷化系完成。淀粉粘度谱采用澳大利亚ＮｅｗｐｏｒｔＳｃｉｅｎｔｉｆｉｃ仪器公司生产的3 Ｄ型粘度速测仪ＲＶＡ测定,用ＴＣＷ(ＴｈｅｒｍａｌＣｙｃｌｅｆｏｒＷｉｎｄｏｗｓ)配套软件进行分析。根据美国谷物化学协会(ＡＡＣＣ)操作规程[3],含水量为14%时,样品量为3ｇ,蒸馏水25ｍｌ。在搅拌过程中,罐内温度变化如下:50℃下保持1ｍｉｎ;以12℃/ｍｉｎ的速度上升到95℃(3 75ｍｉｎ);95℃下保持2 5ｍｉｎ;以12℃/ｍｉｎ下降到50℃(3 75ｍｉｎ);50℃下保持1 4ｍｉｎ。搅拌器在起始10ｓ内转动速度为960ｒｐｍ,之后保持在160ｒｐｍ。粘滞性值用Ｒａｐｉｄ Ｖｉｓｃｏ Ｕｎｉｔｓ(ＲＶＵ)表示。ＲＶＡ谱特征用最高粘度(Ｐｅａｋｐａｓｔｅ)、热浆粘度(Ｈｏｔｐａｓｔｅ)和冷胶粘度(Ｃｏｏｌｐａｓｔｅ)描述。