材料与方法
材料监利籼米,孝感粳米,孝感糯米
设备物性测试仪(ＴＡ ＸＴ2ｉ英国ＳＭＳ公司),动态流变仪(ＡＲ500　英国ＴＡ公司),粉碎机,电炉等。

操作要点
挑选整粒的籼米、粳米和糯米分别用物性测试仪测定其硬度　物性测试仪设置的测定参数为:测定模式—ＭｅａｓｕｒｅＦｏｒｃｅｉｎＣｏｍｐｒｅｓｓｉｏｎ/ＲｅｔｕｒｎｔｏＳｔａｒｔ,测试前速度1 0ｍｍ/ｓ,测试速度1 0ｍｍ/ｓ,测试后速度10 0ｍｍ/ｓ,扭曲张力80%,触发类型30ｇ,测量探头Ｐ100,数据获得速度400ｐｐｓ。

用物性测试仪测定不同品种稻米制成米饭的硬度和粘度　将籼米、粳米和糯米分别各称10ｇ置于已编号的铝盒中,用30ｍｌ清水搅拌淘洗一次,再用30ｍｌ水冲洗一次,尽量倾干盒中水。籼稻米加水13～14ｍｌ,粳稻米10～12ｍｌ,糯稻米9～10ｍｌ;放入沸水蒸饭锅中猛火蒸40ｍｉｎ[1]。将蒸好的米饭选择整粒三颗立即放在物性测试仪的测量平台上进行测试。物性测试仪设置的测定参数为:测定模式———ＭｅａｓｕｒｅＦｏｒｃｅｉｎＣｏｍｐｒｅｓｓｉｏｎ/ＲｅｔｕｒｎｔｏＳｔａｒｔ,测试前速度0 5ｍｍ/ｓ,测试速度0 5ｍｍ/ｓ,测试后速度10 0ｍｍ/ｓ,扭曲张力90%,触发类型3ｇ,测量探头Ｐ45,数据获得速度400ｐｐｓ。