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2026-10
二次发酵，让吐司更细腻?
吐司制程中，「一次发酵」与「二次发酵」看似只是程序上的差异，但对制造端而言，多一道发酵不仅延长制程，也让气泡与面筋网络获得更多发展与重新调整的时间。因此，真正需要比较的，不只是多花了多少时间，而是这段时间如何改变吐司的内部组织与最终口感。
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08
2026-10
月饼口感的时间差｜一个怕放久，一个怕太早吃
当「酥、脆、松、润」这些感官描述遇上质构数据，月饼在不同保质期阶段的口感变化，也就有了更清楚的量化依据。
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23
2026-09
用麦克斯韦方程解析黏弹性
做果冻、寒天冻或其他凝胶产品时，凝胶强度往往是研发与品质评价中最直观、也最常关注的指标。但真正做过配方的人都会发现，凝胶强度相近，吃起来却不一定相同；初始受力相似，也不代表持续受压后的表现一样。有些凝胶一压就很硬，却很快失去支撑；有些凝胶初始并不算硬，却能在持续受压后维持一定的抗变形能力。
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21
2026-09
酥脆分析的关键数字-平滑取点率
在质地分析中，饼干的酥脆感并不是单一力量就能描述的特性，而是由许多微破裂事件共同组成。质构仪提供了多种参数，可以将这些破裂行为量化成客观数字
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2026-09
越脆的鸡米花，听起来更好吃？
享用美食不仅仅是嘴巴、鼻子与眼睛的事，「耳朵」其实也扮演了关键角色。英国牛津大学的实验心理学家Charles Spence长期研究进食时大脑如何整合多重感官讯息，发现声音对食物感受的影响远比我们想象的深远。
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16
2026-09
从黏性特征看低敏药贴︱好贴好撕不残胶
低敏胶带并不是「完全不会过敏」，而是透过黏着剂、基材与整体结构的设计，降低皮肤过敏与刺激的可能性。而贴布造成的不适，不一定来自过敏，也可能与黏得太紧、撕除拉扯、残胶，以及透气性不足造成的闷热有关。
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09
2026-09
去程决定买单率，回程决定回购率
在护理品研发中，护唇膏是高度依赖「实时体感」决定消费决策的品类。市场上常见两大技术痛点：一是产品初涂抹时极其滑顺、存在感低，但油脂迅速流失，导致消费者必须「频繁补擦」；二是产品虽具备优异的持效屏障，却在唇部表面形成类似「保鲜膜」的厚重、沉闷感，降低使用意愿。
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08
2026-09
药粉真的“混匀”了吗？ 从无侧限屈服应力看搅拌分散特性
药品生产过程中，粉体混合直接影响后续送料、压片、胶囊填充及成品质量一致性。除了混合时间、转速与设备条件外，粉体自身物性同样关键。如粒径、形状、表面粗糙度、细粉比例及含水率等，都会影响颗粒间的摩擦、黏附与团聚。
