实验方法

使用剪切探头(A/MORS)由外置内分别进行顺纤维和逆纤维实验，进而得到相关的质构特性参数然后得知水果的纤维度，并进一步观察顺纤维和逆纤维的剪切实验用于水果测试的差异性。

测试照片

测试图形

香蕉

橙子

黑李子

火龙果

猕猴桃

芒果

试验结果

实验结论

从以上的水果实验可以看出不同的水果的差异是比较大的，造成这种差异的因素有很多，比如像猕猴桃、芒果这种果皮较软的水果在使用探头进行测试的时候会发现探头不容易穿透果皮，因为果皮和果肉较软在穿破的时候探头就会陷下去许多，导致刺破果皮的最大力度就会很大，且随着时间的增长这种破皮力会变的更大，但是像苹果、梨这种果皮果实较坚硬的水果会发现破皮力就小得多。

在测试趋势图中我们可以看出在剪切实验中大多数水果的逆纤维使用的力要比顺纤维大的较多，这个结果原因是因为我们在逆向切割时会受到组织纤维的阻碍，而顺纤维切割时候这个阻力就会小许多，因此顺纤维切割要比逆纤维更省力。